L'activité de notaire est une profession réglementée. Il sont des officiers publics, nommés par le Garde des Sceaux. Ils dépendent de la chambre notariale de leur département. Il authentifie les actes qui lui sont soumis. Typiquement, il intervient dans la négociation de vente, signature d'avant-contrat, signature de la vente dans le domaine de l'immobilier, mais aussi dans le domaine de la famille, où il intervient dans les contrats de mariage, la donations entre époux, les donations-partage, les testaments et les successions.